Descendant de plusieurs générations de vignerons, nous cultivons notre vignoble avec passion et respect de l’environnement. Nos vignes, situées sur cinq terroirs différents où les trois cépages champenois expriment toute leur personnalité, permettent différents assemblages pour l’élaboration de grandes cuvées. Une vinification très rigoureuse en petits volumes et fûts champenois de 300 litres, donne naissance à des champagnes ronds et généreux.
Les vignes
La culture raisonnée
La base d’un bon champagne est la qualité du raisin.
Pour obtenir des raisins d’une qualité optimale, nous pratiquons la culture raisonnée. La vigne a besoin d’éléments nutritifs mais en petite quantité et de qualité. Elle a aussi besoin d’être protégée contre certains insectes et champignons nuisibles. Des procédés naturels permettent cette protection, sans l’utilisation d’insecticides chimiques, nous les privilégions.
La culture raisonnée c’est la production de raisins de qualité dans le respect de notre patrimoine naturel.
Prendre soin des sols est important.
Nous pratiquons l’enherbement qui permet de limiter les rendements et du même coup d’améliorer la qualité des récoltes. Des analyses de sol régulières nous permettent de connaître exactement les besoins de nos parcelles et de leur apporter les éléments nutritifs qui correspondent. La culture raisonnée consiste à observer la plante et son environnement pour ne lui apporter que ce qui est nécessaire.
La vinification
A la recherche du meilleur
La qualité d’un raisin n’est qu’une étape dans tout le long processus de l’élaboration d’un champagne de qualité. Nous réalisons le pressurage le plus rapidement possible après la cueillette, à l’aide d’un pressoir pneumatique en inox, qui est actuellement le meilleur des matériaux de vinification en terme d’hygiène.
C’est dans des cuves de petit volume et des fûts champenois de 300 litres que nous allons procéder avec la plus grande attention à la vinification.
Une fois mis en bouteille et après la naissance des bulles, nos champagnes vont se reposer entre 2 et 5 ans suivant les cuvées, dans l’obscuité de nos caves.
Ce n’est qu’à leur maturité optimale que nous allons procéder au remuage et au dégorgement pour qu’ils vous soient proposés dans les quelques mois qui suivent.
S’inscrivant dans une volonté qualitative, le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis 2019
ainsi qu’en conversion vers l’agriculture biologique
